Rehbockkeule aus dem Rauch


Kürzlich habe ich von einem sehr guten Freund die Keule eines selbst geschossenen Rehbocks bekommen.

Was damit machen? Römertopf und 5 h in den Ofen oder auf den Grill?

Ich habe mich für low and slow auf dem Grill entschieden.


Zubereitung der Rehbockkeule

Zutaten für 4 Personen:

1,2 kg Rehbockkeule, ausgelöst

 

Für die Flüssigmarinade:

50 ml Apfelsaft

2 TL weißer Feigenbalsamico

1 TL Dijon Senf

1 TL Dijon Pfeffersenf

1 TL Meersalz

1 Lorbeerblatt

2 Pimentkugeln

 

Zutaten alle vermengen und 4 h ziehen lassen, Piment und Lorbeerblatt entnehmen, ehe die Flüssigmarinade ins Fleisch gespritzt wird.

 

Für den Mop:

4 TL Dijon Senf

50 ml Wasser

1 TL weißen Feigenbalsamicoessig

2 TL Meersalz

1 TL Pfeffer, schwarz

 

Für diese Zubereitung auf dem Grill benötigst Du die Minion-Ring-Methode.

Hier habe ich Whiskeychips zugegben, etwa eine halbe Hand voll, an das erste Drittel des Ringes legen.

Alle Mopzutaten vermengen und bei 55°, 60° & 65° KT mittels Pinsel auf das Fleisch auftragen.

Bei 70° KT (ca. 5 h bei 110° GT) ist die Keule fertig, ich nehme sie raus und lasse sie nochmal für 20´ im Backofen bei 50° ruhen.

 

So was Wildes

Also das war mal was ganz anderes. Die Struktur des Fleisches, der Fleischgeschmack an sich und die Senflastige Marinade von innen und außen.Festes Fleisch, aber trotzdem zart, sage ich Euch. Dazu frischer, gegarter und in Muskat-Salzbutter geschwenkter Rosenkohl.

Die Nummer ist wirklich zu empfehlen - lecker!

DerSchlutten

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Kommentare: 6
  • #1

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